Beschreibung
Nach der Reifung werden die Trauben sorgfältig ausgewählt und auf Gestellen platziert, wo sie einen Trocknungsprozess von über drei Monaten durchlaufen. Eine leichte Pressung der Trauben erfolgt vor der Entfernung der Stiele. Anschließend folgt eine Maischezeit von 15-18 Tagen bei niedriger Temperatur (1-2 °C), was eine höhere Konzentration von Primäraromen ermöglicht. Mit der allmählichen Erhöhung der Temperatur beginnt die alkoholische Gärung, die bei kontrollierter Temperatur (13-15 °C) fortgesetzt wird. Die Verfeinerung erfolgt in französischen Holzfässern für etwa 18 Monate.
Alkohol
14,0%
