Beschreibung
Bestimmung des Erntezeitpunkts durch Verkostung jeder Parzelle, von Hand geerntet (zwischen 6 und 10 Uhr morgens), um von kühlen Temperaturen zu profitieren und somit Oxidationsphänomene zu begrenzen. Die Trauben werden entrappt und gekühlt. Hautmazeration (8-12 Stunden), pneumatisches Pressen und anschließende Kaltlagerung bei 8/10 °C für 8 bis 10 Tage, abhängig von der Verkostung. Gärung bei 16-18 °C, um die natürlichen Aromen von Verdejo zu offenbaren.
Alkohol
12,5%
