SF MONASTRELL ECOLOGICO 2021

Despalillado con protección de nitrógeno y maceración intracelular durante 6 días. Inoculación de levaduras y bacterias conjuntamen- te, para su fermentación alcohólica y malolactica, en depósitos de acero inoxidable. Trasiego con separación de las lías gruesas, permaneciendo en contacto con las lias finas durante 30 días, con removido continuos para extraer las manoproteinas de fermentación, que trasmiten la suavidad en boca.